(香港，2010年3月) 居酒屋原是日本男性出入的談天地，而隨著時代轉變，這個種充滿特色的居酒屋變得愈來愈受歡迎，連女性、學生、甚至一家大細也成為居酒屋的座上客，其中不變的是居酒屋那獨有的味道及輕鬆愉快的空間，三五知己聚頭，總是捧著肚子、笑意盈盈的離開。


由新任總廚武師傅(Chef Takeshi)為主帥的Yagura居酒屋，秉承日式居酒屋傳統，不僅旨在為客人創造輕鬆愉快而別具特色的談笑空間，這個年輕的總廚更將傳統的和食哲學一併帶到Yagura，憑其別具一幟的個人烹調風格及日久鍛鍊以來的煮食技巧，成功留住不少客人，更讓他們對居酒屋有更深一層的了解。


關於他的廚藝生涯，武師傅笑言初對日本飲食文化產生興趣，是由於一本少年啟蒙讀物 --《將太的壽司》，而他亦因此學得多了，認識深了，變得懂得欣賞日本的傳統和食；而本身是香港人的身份，令他對香港市場的口味更熟知，有助掌握客人的味蕾。


由武師傅親自主理的Yagura居酒屋美食，只保留了少許Fusion日菜，取而代之是正宗傳統的日本和食，他直言那是其個人偏好：「在香港，能真正體驗到居酒屋味道是很困難的，客人總喜歡花巧的東西，卻忽略了味道本身的個性。」曾遠赴日本學詣的他坦言，大部分日本師傅都只專注研究、製作一項食物，如壽司、咖哩、天婦羅等，而且往往分門別類，認真的態度令人肅然起敬。


事實上，樸實而真實的味道，有時候比花巧的來得更令人喜出望外，猶如刺身一樣，即使沒有芥末及醬油，也同樣鮮甜甘香的味道。


今年三月，Yagura 居酒屋響應外界的保育聲音，停止以瀕危絕種的藍鰭吞拿魚作食材，希望以自發性的行動支持廣大保育聲音；而摒棄了被奉為日本極上美味的藍鰭吞拿魚的Yagura居酒屋，將會以更多令人回味的和食，將居酒屋の味帶給每一位客人。

Yagura 居酒屋精選

前者為熱盤，後者為冷盤，兩款和食均以魷魚肝作醬汁，蘊含了日本傳統漁村風味，味道濃而不乏魷魚鮮味，是一流的佐酒小食。

精選日本拉麵，爽滑而彈牙，湯底以雞骨、豬骨、甘筍及白蘿蔔等十種材料熬五至六小時足料炮製，而叉燒乃師傅自家秘製，選用日本黑豚肉為材料，經大火煮、煎等程序將豚肉多餘的脂肪去除，再滷上多小時完成，單是叉燒已用上五小時烹調而成，是整個Yagura拉麵的精髓。

串燒特選 $38 - $128
(雞皮$48 / 雞心$48 / 雞肝$48)

- 串燒一向是居酒屋的精選，充滿民間風味的雞皮、雞心及雞肝，比常見的鹽燒牛舌，味道不相伯仲。

以「一夜干」製法炮製而成，雖然手法與中式醃鹹魚甚為相似，但魚身卻沒有鹹魚般硬實實，燒過後池魚獨有的淡淡鮮味甚為突出，客人更可整條連骨吃完。

烤花魚 $68
來自北海道的花魚鮮甜肥美，即使烤過後仍然美味可口，是居酒屋的指定美食。

選用九州溫室蕃茄，蕃茄肉厚而多汁，加上特製的和風芝麻醬，清新而爽甜，而且武師傅更將其切成玫瑰花狀，不僅滿足了味蕾，更是眼睛的一大享受。

烤花魚	串燒特選	九州蕃茄沙律