(香港，2010年4月) 今年4至5月，逸东轩推出的顺德菜谱，以清新怡人的鲜味，为大家在梅雨凄凄之时一新味蕾。


顺德菜，相比其它广东菜式，显然纯朴醇厚得多；人说「食在广州，味在顺德，厨出凤城」，在每道以「清、鲜、爽、嫩、滑」为原则的菜式背后，有着繁琐而复杂的制作过程，所以说，吃顺德菜，不但是尝鲜，也是在尝师傅的功架。


以大良煎酿土鲮鱼(HK$168)为例，要炮制这道传统的顺德菜，先要将出名多骨多刺的鲮鱼拆肉，剩下头尾及皮后，再将鱼肉慢慢拔刺剔骨，加入陈皮等配料再酿回鲮鱼内，方才可下锅慢煎，虽说是家常小菜，其功夫却比不少菜式为多，难度为高，可说是不可不试的菜式；喜欢吃鱼鲜菜式的老饕，也可以品尝充满酒香的花雕蒸顺德鱼云(HK$138)、以剁碎的带子及鲮鱼酿入青椒煎煮而成的市桥三太宝(HK$138)，惹味香口，还有一味两食的乳香金银桂花鱼卷(HK$138)，以南乳煎炸鱼件配合芦笋桂花鱼卷，一浓一淡，适合不同客人的口味。


除了河鱼之外，提及顺德美馔，又怎少得炒鲜奶? 是次顺德菜谱的变奏版炒鲜奶 – 金盏乳燕抱玉带(HK$198)，以金盏盛载鲜奶、蛋白及燕窝，再铺上原只煎带子，整个菜式就像甜品一般，矜贵非常，更有美颜的作用，是女士必然之选；其它清新小菜包括绿野珊瑚金菰酿竹笙(HK$128)，以爽口金菰酿入同样爽脆的竹笙内，加上蟹皇汁，鲜味十足；榄角豚肉蒸山水豆腐(HK$108)，咸中带甜的榄角味道渗透每吋豚肉及山水豆腐中，是老少皆宜的佐饭美食；山城香酥排骨(HK$118)，以咸鲜味浓的顺德虾酱制成，肉嫩而香。


逸东轩更预备了顺德风味美馔套餐($380/每位)，尝遍是次精彩美食，包括三味弄豆腐、生拆鱼茸烩金山勾翅、金盏乳燕抱玉带、绿野珊瑚金菰酿竹笙、乳香金银桂花鱼卷、凤城窝贴饺子、桑基蚕虫香伴丰收南瓜果及合时甜品。



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大良煎酿土鲮鱼(HK$168)	顺德风味美馔套餐($380/每位) 桑基蚕虫香伴丰收南瓜果
金盏乳燕抱玉带	逸东轩

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